智通财经APP获悉，11月18日，周黑鸭(01458)在武汉宣布正式开启特许经营模式，并携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。

　　8月，周黑鸭在中期财报中首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”，至今已完成贵州贵阳、广西南宁市场的特许经营商签约。

　　过去长期坚持直营模式的周黑鸭，现在开放特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营，或将助推周黑鸭第三次创业进程。

　　开放特许经营 周黑鸭底气何来?

　　在品牌产生溢价之后，企业在规模化扩张时通常会面临两种选择：直营和加盟。如果说坚持直营有利于“做好”品牌，那加盟则更有利于“做大”品牌。两者相比，后者的品控与管控难度更大。

　　周黑鸭创始人、董事局主席周富裕曾对外表示，不论直营模式还是加盟模式，他们本身都是经过市场检验的，没有好坏之分，关键是要选择适合自己的。

　　那么，长期坚持直营的周黑鸭此时启动特许经营，涉足加盟，是基于怎样的考虑?周黑鸭开放特许经营底气何来?

　　据了解，目前周黑鸭全国生产基地的建设进入收尾阶段，产能大幅提升，缓解了长期困扰周黑鸭的产能不足问题。不仅如此，新增的产能将能满足周黑鸭进一步扩张门店的需求;全国五大区的生产基地布局一旦形成，周黑鸭对各片区的掌控能力增强，产品货架期也将得到有效延长。

　　此外，不断完善的质量保障体系，也为周黑鸭开放特许经营提供了品质保障。目前，周黑鸭已具备成熟的品控管理能力，周黑鸭“智能”工厂引进国际领先的包装技术、投入先进设备，搭建强大的数据系统，实现产品质量安全可追溯。

　　这些举措为开放特许经营提供了品质保障，也是此时能够推出特许经营的关键所在。

　　商业模式的变革，离不开人才。近年来，周黑鸭不断扩充相关专业人才储备并进行管理层优化升级。2019年8月，周黑鸭启用新任CEO张宇晨。张宇晨曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业，从业经历与周黑鸭“第三次创业”的人才需求高度匹配。周黑鸭还邀请了在麦当劳有20余年从业经验的特许经营负责人谢军，组建了专门的特许经营管理团队，为特许经营提供管理支撑。

　　周黑鸭特许经营门槛：“四有新人”

　　据智通财经APP了解，周黑鸭此次签约的首批特许经营商——广西铭和食品有限公司是广西知名零售连锁企业——南城百货的重要战略合作伙伴，与国内知名大型购物中心、连锁商场，以及高铁站、机场等交通枢纽均有良好的合作关系，在当地与政企、银融等公共资源有深厚的合作。

　　此前在半年报新闻发布会中，周黑鸭新任CEO张宇晨曾拿“结婚对象”比喻特许经营合作伙伴，强调周黑鸭的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上，而非短期的逐利扩张。

　　周黑鸭将特许经营的合作对象总结为“四有新人”：一是具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益;二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神;三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅;四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。

　　目前，周黑鸭门店主要集中在一二线城市的核心商圈和交通枢纽，门店已辐射区域市场有待进一步渗透。智通财经APP获悉，除已签约的贵州贵阳、广西南宁地区外，东北、海南、云南等地区周黑鸭均暂未进驻，这些地区有望成为周黑鸭拓展新市场的首选。

　　周黑鸭相关负责人表示，目前周黑鸭单店加盟尚未开放。作为周黑鸭的特许经营商，可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。

　　目前周黑鸭已全面启动特许经营商的报名以及甄选工作，并专门在官网开设相关页面。

　　商业模式升级 剑指空白市场

　　近年来，中国卤味市场发展迅猛，街头巷尾随处可见卤味门店。卤味食品从餐桌食品向休闲零食的升级，促使卤味食品更广泛地进入公众的日常饮食中。

　　公开资料显示，截止2018年底，绝味全国门店数9915间，营收43.68亿元;煌上煌全国门店数3000余家，营收18.98亿元，周黑鸭全国门店数1288间，营收32.12亿元。

　　通过加盟扩张，绝味在门店规模上占据绝对优势，而周黑鸭则在单店营收上遥遥领先。

　　然而，卤味市场的市场集中度并不算高，还有大量下沉市场空间和空白市场待开发。随着生活水平的提高，未来休闲卤制品朝品牌化发展，品牌产品占比将不断提高。

　　休闲卤制品消费人群多集中在一、二线城市，但随着消费升级，三、四线城市正呈现爆发增长。数据显示，中国14亿人口，地级及以上城市有337座，且城市规模群仍在不断扩大。截至2019年6月，周黑鸭仅覆盖中国17个省份及直辖市内96个城市，大量城市仍然是空白市场。

　　进行商业模式升级，直营+特许经营双管齐下，利用周黑鸭的产品力与品牌力“加持”，这或许是周黑鸭转型发展的必由之路，也有望借此迎来一条长长的发展雪道。